টার্কি সহ ওয়াইন: একটি খাবারের জুড়ি গাইড...

ক্রেডিট: ছবি ক্লোদিও শোয়ার্জ | আনস্প্ল্যাশ-এ @purzlbaum

• বড়দিন
• খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
• হাইলাইটস

কোভিড -১ economic এর অর্থনৈতিক ও সামাজিক প্রভাবের প্রেক্ষিতে অনেক লোকের উত্সবভোজী খাবারটি এই বছর কিছুটা আলাদা দেখায়, তবে আপনি যদি ক্রিসমাস বা থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য এই traditionalতিহ্যবাহী মাংস পরিবেশন করার পরিকল্পনা করে থাকেন তবে টার্কির সাথে মদের জুড়ি দেওয়ার জন্য আমাদের বিশেষজ্ঞ পরামর্শটি এখানে।

টার্কির সাথে ওয়াইন জোড়া করার সময় ক্লাসিক শৈলী :

• পূর্ণ দেহযুক্ত চারডননে যেমন বার্গুন্ডি বা ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আসা
• পিনোট নয়ার
• পরিপক্ক বোর্দো, রিওজা বা বারোলো
• বেউজোলাইস (গামায়)

মনে রাখবেন টার্কি একটি শক্তিশালী মাংস নয়

তুরস্ক একটি সাদা মাংস এবং এতে কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান রয়েছে, এজন্য সাবধানে রান্না না করলে এটি শুকিয়ে যেতে পারে।

সুতরাং, আপনার ওয়াইন ম্যাচগুলি আদর্শভাবে একটি হতে হবে পূর্ণ দেহ সাদা ওয়াইন বা ক মাঝারি দেহ লাল , কম বা মাঝারি ট্যানিন এবং তুলনামূলকভাবে উচ্চ অম্লতা সহ।

আমাদের ওয়াইন পর্যালোচনা ডাটাবেস অনুসন্ধান করুন

পূর্ণ আকারের সংস্করণ দেখতে নীচে টার্কি এবং ওয়াইন জুড়ি গ্রাফিকটিতে ক্লিক করুন

ক্রিসমাস টার্কির সাথে মদের সাথে টিপস। ক্রেডিট: আনাবেলে সিং / ডিকান্টার

টার্কি সহ ওয়াইনের প্রাথমিক নিয়ম

ট্যানিন সম্পর্কে কথা বলা যাক

ভাল ট্যানিনস কিছুটা বোতল বয়সের সাথে ভারসাম্যযুক্ত ওয়াইনে দুর্দান্ত, তবে মুখের প্রলেপ ট্যানিন খুব বেশি সময় নষ্ট করতে পারে যা আপনি রান্নাঘরে স্ল্যাভিংয়ে কাটিয়েছেন।

হাঁটা মৃত পুনরুদ্ধারের ভয়

সাধারণভাবে প্লেটে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট পড়ার সম্ভাবনা রয়েছে, বড়, সাহসী, অল্প বয়স্ক ওয়াইনে ট্যানিনগুলি নরম করতে খুব কমই থাকে।

এটি মুখের মধ্যে ট্যানিনগুলির কঠোর অনুভূতি বাড়াতে পারে, অন্যান্য স্বাদ গ্রহণ করে, যখন টার্কির নোনতাও ট্যানিনদের স্বাদ আরও তেতো করতে পারে।

এটি আশ্চর্যজনক বলে মনে হতে পারে যে ক্লাসিক ক্রিসমাস ওয়াইনের পছন্দগুলিতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ ট্যানিনের স্তর রয়েছে, যেমন কাবার্নেট স্যাভিগনন এবং মর্লট বোর্ডোর মিশ্রিত।

এটি, তবে, কয়েক বছরের বোতল বয়সের খেলায় আসে, কারণ ট্যানিনগুলি সর্বোত্তম ওয়াইনগুলির সাথে সময়ের সাথে নরম হয়ে যায় এবং সংহত করে।

অম্লতা আলিঙ্গন

একটি ক্রিসমাস ডিনার টেবিল স্বাদ এবং জটিলতায় পূর্ণ। ক্র্যানবেরি, বেকন, পার্সনিপস, স্টাফিং এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি মনোযোগের জন্য ঝুঁকছেন এমন কিছু খাবার are এবং এটি থ্যাঙ্কসগিভিং-তেও অনুরূপ গল্প রে আইল এতে উল্লেখ করেছেন ডিক্যান্টার 2016 সালে নিবন্ধ ।

মাঝারি বা উচ্চ মাত্রার অম্লতাযুক্ত একটি ওয়াইন এই অগণিত স্বাদের সাথে আরও ভালভাবে মোকাবেলা করতে সক্ষম হওয়া উচিত।

• এই ক্রিসমাসে ডিকান্টার প্রিমিয়াম দিন

• সেরা শ্যাম্পেন

টার্কির সাথে রেড ওয়াইন

প্রত্যেকের নিজস্ব নিজস্ব স্বাদ আছে, এবং সেখানে প্রচুর বিকল্প রয়েছে, তবে পিনোট নয়ারকে বিশ্বের বিভিন্ন ধরণের প্রতিশ্রুতিতে প্রায়শই দেখা যায় টার্কি ডিনারের জন্য দুর্দান্ত ম্যাচ হিসাবে।

পিনোট নয়ার

গেভ্রি-চেম্বার্টিন বা পমমার্ডের মতো বোল্ডার বার্গুন্দি ক্রুস থেকে পিনোট নয়ারকে ব্যতিক্রমীভাবে ভালভাবে কাজ করা উচিত।

যদি আপনি চ্যাম্বারটিনের গ্র্যান্ড ক্রু প্রসারিত করতে পারেন তবে আপনি চিকিত্সা করার জন্য উপস্থিত রয়েছেন, তবে সেখানে কম ব্যয়বহুল বিকল্পও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ফিক্সিন বা স্যান্টেনয়ের দিকে তাকাতে চেষ্টা করুন।

তবে সচেতন থাকুন যে, বুগুন্ডি পিনোটের কিছু হালকা শৈলী যেমন ক্লাসিক ভোলনে ওয়াইনগুলি আপনার প্লেটের স্বাদগুলির পরিসীমা দ্বারা অত্যধিক শক্তিযুক্ত হতে পারে।

ডেনজেল ​​ওয়াশিংটন এবং পলা প্যাটন

ওরেগনের উইলমেট ভ্যালি বা ক্যালিফোর্নিয়ার সান্তা বার্বারা কাউন্টি থেকে একটি সুস্বাদু পিনোট সম্পর্কে কীভাবে? ডিক্যান্টার অবদানকারী স্ট্যাসি স্লিনকার্ড সম্প্রতি প্রাণবন্ত অম্লতা, তাজা লাল ফল এবং মিষ্টি মশালার ভারসাম্যের প্রশংসা করেছেন সোনমা কাউন্টি থেকে স্যুগ পিনোট খুব।

পালকের ট্যানিনস এবং শারদীয় ফল মুরোডুক এস্টেটের ‘ম্যাকআইন্টির’ পিনোট অস্ট্রেলিয়ার মর্নিংটন উপদ্বীপ থেকে এটি মনে রাখার জন্য একটি নৈশভোজ তৈরি করতে পারে।

বেউজোলাইস ক্রু

গামায় প্রায়শই আন্ডাররেটেড হয় এবং সমস্ত গামায় ওয়াইন হালকা ওজনের হয় তা ভেবে ভুল করাও সহজ।

তাই নয়, বিশেষত সেই 10 বেউজোলাইস ক্রুসে আরও শক্তি এবং গভীরতার সাথে ওয়াইন তৈরি করার জন্য পরিচিত, যেমন মর্গন বা মৌলিন-V-ভেন্ট।

বয়স্ক বোর্ডো

ক্যাবারনেট স্যাভিগনন স্পষ্টতই একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন মহাবিশ্বে রয়েছেন যা আমরা কেবল বড় ট্যানিনস, বড় অম্লতা এবং প্রচুর লাস্যময় গা .় ফল সম্পর্কে বলেছি। মেরলোটও তার ক্লাসিক বোর্ডো রাইট ব্যাঙ্ক ফর্মের মধ্যে উল্লেখযোগ্য ওজন বহন করে।

তবুও ফল, অ্যাসিডিটি এবং ইন্টিগ্রেটেড ট্যানিনগুলির সূক্ষ্মভাবে সূচিত ভারসাম্য আপনার টার্কি ডিনার নিয়ে এখনও বিস্ময়করভাবে কাজ করতে পারে, যদি কয়েক বছরের বোতল বয়সের সেই স্তরীয় সুগন্ধীর কিছুগুলি প্রান্তের চারপাশে বিকাশ শুরু করে।

জেন আনসন সম্প্রতি থেকে ওয়াইনগুলি বেছে নিয়েছেন বোর্দো ভিনটেজেস যা এখন পান করতে প্রস্তুত । কিছু বার্ডো 2005 ভিনটেজ থেকে শীর্ষ দ্বিতীয় ওয়াইন আনসন এই বছরের সেপ্টেম্বরে একটি নিবন্ধে বলেছিলেন, তাদের মিষ্টি জায়গাটিও হিট করছে।

বর্ণালীটির গাer় প্রান্ত থেকে অন্যান্য ক্লাসিক লালগুলি বারোলো বা চিয়ান্তি ক্লাসিকোর বয়সের হবে।

পরিপক্ক রিওজা উজ্জ্বল লাল ফল এবং মাঝারি ওজনের ট্যানিনগুলির সাথে সেই মনোরম, মাটির, মাশরুমির সুবাসগুলিকে একত্রিত করতে পারে। অপেক্ষাকৃত ভাল মান বিকল্প রয়েছে।

তবে খুব বেশি ওক প্রভাবযুক্ত ওয়াইন বেছে নেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।

টার্কির সাথে সাদা ওয়াইন

চারডননে

কখনও কখনও ক্রিসমাস মধ্যাহ্নভোজ এ উপেক্ষা করা হয়, একটি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত চারডননে আপনার টার্কির কাছে এক আকর্ষণীয় অনুষঙ্গ হতে পারে, বিশেষত ব্রেড সসের মতো traditionalতিহ্যবাহী দিকগুলি।

সর্বোত্তম উদাহরণগুলি ওকীয় সমৃদ্ধিকে বহন করে যা মিষ্টি মশলা নোট দিতে পারে, যখন ক্রিমি ল্যাকটিক অ্যাসিডটি এমন মাংসের সাথে সত্যই সহায়তা করে যা কখনও কখনও শুকনো পাশে থাকতে পারে। অ্যাসিডিটির একটি পিঠ স্বাদগুলি ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।

গুড চারডননেস, সাধারণভাবে, ভাল পিনোট নয়েরের অনুরূপ ভৌগলিক অঞ্চলে পাওয়া যায়।

কোট ডি বিউন থেকে হোয়াইট বার্গুন্দি প্রায় সব স্তরে ভাল কাজ করবে। উপরে হিসাবে, যথেষ্ট ভাগ্যবান একটি চয়ন করতে সক্ষম হতে পুলিগনি-মন্ট্র্যাসেট 1 ম ক্রু বা ক জারজ-মন্ট্রেচেট গ্র্যান্ড ক্রু হতাশ হওয়ার সম্ভাবনা কম।

এই ওয়াইনগুলিতে উচ্চ স্তরের খনিজতা এবং অ্যাসিডিটি তালু পরিষ্কার করতে সহায়তা করে, আপনাকে অনায়াসে সমস্ত ছাঁটাইয়ের মধ্য দিয়ে ভাটাতে সহায়তা করে। মাকোনাইস হ'ল আপেক্ষিক মান বিকল্পগুলির সন্ধানের ক্ষেত্র, বিশেষত যে কেউ তাদের চারডোনায় রিপার ফলের নোটগুলি উপভোগ করেন for

এই ডোমেন সেরিন হারভেস্ট ’২০১। ওরেগনের ডান্দি হিলস থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চারডন্নয়ের সাহসী স্টাইলের উদাহরণ, এটি শুকনো এপ্রিকট, মশলা এবং প্রচুর ঘনত্ব দেখিয়েছে - তবে যথেষ্ট পরিমাণে অম্লতা সহ ‘এটি সমস্ত কিছুকে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য’, অনুযায়ী ডিক্যান্টার অবদানকারী চার্লস কার্টিস।

অন্যান্য দুর্দান্ত উদাহরণ অস্ট্রেলিয়ার ভিক্টোরিয়া, ভিক্টোরিয়া থেকে অ্যাডিলেড পাহাড় থেকে মার্গারেট নদী পর্যন্ত বা ক্যালিফোর্নিয়ায় নাপা ভ্যালি থেকে সোনোমের রাশিয়ান নদী উপত্যকা পর্যন্ত সান্তা বার্বারা কাউন্টিতে পাওয়া যাবে।

বাড়িতে দক্ষিণ আফ্রিকা উপেক্ষা করবেন না এই ‘শীর্ষ শ্রেণির’ হ্যামিল্টন রাসেল ভাইনাইয়ার্ডস থেকে চারডননে , বা নিউজিল্যান্ড । কুমু নদী চারডোনাইস অকল্যান্ডের কাছাকাছি তৈরি অসাধারণ ওয়াইন এবং অর্থের জন্য দুর্দান্ত মান দিতে সক্ষম।

জাহান্নামের রান্নাঘর catfights শুরু করা যাক

টার্কি রান্না করার জন্য শীর্ষ টিপ:

ক্যান্টের হোয়াইটেস্টেবলের স্পোর্টসম্যানের শেফ স্টিফেন হ্যারিস বলেছেন, ‘পা কেটে মুকুট থেকে আলাদা করে রান্না করুন। ‘অন্যথায় স্তনকে overcook করা সহজ। আমি হাঁসের চর্বিতে পা ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করি এবং গত বছর আমি স্তনকে মজাদার করে দিয়েছিলাম, যা ভালভাবে কাজ করেছিল ’'

স্বাদ নোট: টার্কির পরামর্শ সহ ওয়াইন

এই নিবন্ধটি মূলত 2015 এবং 2016 সালে হ্যারি ফকস দ্বারা রচিত হওয়ার পরে 2020 সালের অক্টোবরে আপডেট করা হয়েছে।