প্রধান শিখুন ওয়াইনে সালফাইট: বন্ধু নাকি শত্রু?...

ওয়াইনে সালফাইট: বন্ধু নাকি শত্রু?...

সালফার ডাই অক্সাইড
  • হাইলাইটস
  • ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন

অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক S02 ওয়াইনে ধারাবাহিকতা এবং গুণমানের জন্য অপরিহার্য বলে বিবেচনা করে তবে এর ব্যবহারটি পরিত্যাগ করার জন্য বিতর্কিত পদক্ষেপ রয়েছে। ওয়াইনে সালফাইট কি ক্ষতিকারক? এবং ভাঁজ মধ্যে ফিরে কাটা সুগন্ধ এবং গন্ধ উপর প্রভাব কি? সাইমন উলফ একটি ভারসাম্যপূর্ণ দৃষ্টিভঙ্গি নিয়েছে ...

টিভিডি সিজন 8 পর্ব 7

আমার সামনে এখানে দুটি বোতল রয়েছে। উভয় স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক ২০১২ সালে অস্ট্রিয়ার দক্ষিণ স্টাইরিয়া অঞ্চলে বায়োডাইনামিক উত্পাদক সেপ মিস্টার দ্বারা তৈরি, উভয়ই তার ওপোক দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উত্সাহিত। এগুলির স্বাদটি খুব আলাদা: প্রথমটি অসাধারণভাবে জীবিত, ঘন সাইট্রাস ফল এবং বেভিলিং জটিলতায় দ্বিতীয়টি নিঃশব্দে বেশি অনুভূত হয়, কোনওভাবে লেবুর চেয়ে বেশি লেবু জলযুক্ত ade

  • স্বাদ: চেষ্টা করার জন্য পাঁচটি যুক্ত সালফার ওয়াইন নেই

উভয়ের মধ্যে পার্থক্য মাত্র 10 মিলিগ্রাম সালফার ডাই অক্সাইড (এসও 2) - বা 'সালফার ডাই অক্সাইড' - দ্বিতীয় বোতলজাতীয় র্যাকিংয়ের পরে যুক্ত হয়েছে। মিস্টার কেবল একটি বিষয় প্রমাণ করার চেষ্টা করছেন না - তিনি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের এক ছোট কিন্তু ক্রমবর্ধমান কুলুঙ্গির মধ্যে অন্যতম যা ওয়াইন উত্পাদনে ব্যবহৃত হস্তক্ষেপ এবং অ্যাডিটিভগুলি শূন্যের নিকটে হ্রাস করতে চেয়েছিলেন। সাধারণত জারণ রোধ করতে এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়াগুলিকে উপসাগরীয় স্থানে রাখার জন্য ব্যবহৃত হয় এসও 2-এর ঝলকানি এই অনুসন্ধানের চূড়ান্ত সীমান্ত। এটি বেশিরভাগ প্রচলিত উত্পাদক দ্বারা পাগলতা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন চেনাশোনাগুলিতে পবিত্র কঙ্করের মতো উপাসনা করে। এই বিষয়টিকে ঘিরে কেন মতামত এতটা মেরুকৃত হয়?

ওয়াইনে সালফাইট কি ক্ষতিকারক?

জনপ্রিয় মতামত এলে অবশ্যই এসও 2 এর একটি খারাপ রেপ রয়েছে। ১৯৮৮ সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া প্রায় সব বোতল ওয়াইন এবং ২০০৫ সাল থেকে ইইউ-র মধ্যে আইনীভাবে ক্রেস্ট কাপল 'সালফাইট রয়েছে' এর সাথে অনেক কিছুই থাকতে পারে million ) ছাড় দেওয়া হয়েছে, এবং এখানে ঘষা আছে - গাঁজন প্রক্রিয়া প্রাকৃতিকভাবে তুলনায় আরও বেশি উত্পাদন করতে পারে, কোনও যোগ করা এসও 2 ছাড়াই, এমনকি অনেকগুলি 'আয়োজিত সালফাইট' ওয়াইনগুলি অবশ্যই লেবেলে আপত্তিজনক শব্দগুলি প্রদর্শন করতে পারে।



এর অর্থ কি ওয়াইনে থাকা সালফাইটগুলি ক্ষতিকারক? সম্ভবত না, অন্তত আধুনিক ওয়াইনগুলিতে প্রাপ্ত বিয়োগ পরিমাণগুলিতে না - সাধারণত 20-200 পিপিএম। এটি মুষ্টিমেয় শুকনো ফলের সাথে তুলনা করুন, যা 500-5,000 পিপিএমের যে কোনও জায়গায় করা হবে। যদিও এই পরিমাণটি তাত্ত্বিকভাবে হাঁপানিতে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে তবে এটি অত্যন্ত বিরল: সালফাইট অসহিষ্ণুতা জনসংখ্যার ১% এরও কম প্রভাবিত করে বলে জানা গেছে। সলফাইটগুলি সম্ভবত আপনার হ্যাংওভারের জন্য দায়ী নয়, ইউসি ডেভিসের এনোলজির অধ্যাপক অ্যান্ড্রু ওয়াটারহাউস দৃser়ভাবে বলেছিলেন: ‘সালফাইটগুলি মাথাব্যথার কারণ হিসাবে দেখায় এমন কোনও মেডিক্যাল গবেষণার তথ্য নেই।’



স্বাস্থ্যের ঝুঁকির অপ্রত্যাশিত অভাবের কারণে, মस्टरের মতো মদ প্রস্তুতকারীরা কেন সালফিটের ব্যবহার কম ন্যূনতম বা এমনকি শূন্যের দিকে কমিয়ে দেওয়ার জন্য জোর দিয়ে থাকে? জারণ কমাতে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া ছুঁড়ে ফেলার ক্ষেত্রে তার উপযোগিতা সত্ত্বেও, কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এসও 2 ভিনটেজ বা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চরিত্র প্রকাশ করার মতো সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতাও নিঃশব্দ করে তোলে, যেহেতু মাষ্টার আমাদের স্বাদগ্রহণের ক্ষেত্রে আমাকে এত স্পষ্টভাবে প্রমাণ করেছিলেন।

সালফার ডাই অক্সাইড, স্টারার ওয়াইনস

ওয়েস্টার্ন কেপে স্টারার ওয়াইনারি ‘ন সালফার’ ওয়াইন তৈরি করে

মদ শুদ্ধি

ফেলো দক্ষিণী স্টাইরিয়ান ওয়াইন মেকার ফ্রাঞ্জ স্ট্রোহমেয়ারও শূন্য-সংযোজিত এসও 2-তে চলে এসেছেন। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন: ‘আমরা যখন আরেকটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র কিনেছিলাম তখন আমি পুরানো বোতলগুলির পুরো বোঝা পেয়েছিলাম যা আগের মালিকরা ওয়াইনারিতে রেখেছিল। আমরা তাদের স্বাদ পেয়েছিলাম এবং আমি জটিলতা, এই পুরানো ওয়াইনগুলির স্বাদগুলির অদ্ভুততা পছন্দ করি। আমি অনুভব করি যে আপনি যখন সালফাইট ব্যবহার করবেন না, তখন এই চরিত্রটি আরও শক্তভাবে যুবক ওয়াইনগুলিতে আসে ’'



এনসিস লস অ্যাঞ্জেলস সিজন 8 পর্ব 6

শুদ্ধি নো- এসও 2 পথে বহু নির্মাতার পক্ষে চূড়ান্ত লক্ষ্য। জর্জিয়ার কাখেটি অঞ্চলের আলাভারদী মঠটি কেবল তার ওয়াইনটিকে ‘forশ্বরের পক্ষে যথেষ্ট ভাল’ করার জন্য সচেষ্ট হয়। সন্ন্যাসীদের দৃষ্টিতে, কোনও যুক্তকারী, এসও 2 অন্তর্ভুক্ত, ওয়াইনকে অপরিষ্কার এবং এইভাবে মূল্যহীন করে তোলে। ২০০০ সাল থেকে সিসিলির মাউন্ট এটনার opালুতে ওয়াইন তৈরি করা বেলজিয়ামের ফ্র্যাঙ্ক কর্নেলিজেনের একই রকম সোজাসুজি লক্ষ্য ছিল ‘কিছুই যুক্ত না করে ওয়াইন’ তৈরি করা। তাঁর অপরিহার্য আধ্যাত্মিক নয়, তবে এই দৃ on় বিশ্বাসের ভিত্তিতেই তৈরি করা হয়েছে যে সূক্ষ্ম ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে যুক্তি-মুক্ত পণ্য হতে পারে। কর্নেলিসেন বিশ্বাস করেন যে সালফাইট ছাড়াই কীভাবে ওয়াইন তৈরি করবেন তার জ্ঞান সময়ের সাথে সাথে কেবল হারিয়ে গেছে: ‘আমাদের এই দক্ষতাগুলি আবার শিখতে হবে, যা একটি ধীর প্রক্রিয়া।’

ইসাবেল লেগারন মেগাওয়াট সম্মত হন: ‘কৃষকরা এখনও কোনও যুক্ত সালফার ছাড়াই কীভাবে ওয়াইন তৈরি করবেন তা শিখছেন - প্রতি বছর তারা কেবল একবার সেখানে যেতে পারেন! কোনও গ্রাফার তাত্ক্ষণিকভাবে ন-সালফার ওয়াইন তৈরির পরিবর্তে চেষ্টা করার পরিবর্তে প্রতি বছর ধীরে ধীরে এসও 2 হ্রাস করে, তবে এটি আরও ভাল ’

  • কিভাবে প্রাকৃতিক ওয়াইন বুঝতে হয়

কোন সালফাইট ওয়াইন চ্যালেঞ্জ

চ্যালেঞ্জ আছে। সালফাইট ইনপুটগুলি যখন ফসর্ন হয় তখন ব্যাকটিরিয়া বা মাইক্রোবায়াল সংক্রমণের ঝুঁকি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। অবসেসিভ হাইজিন তাদের জায়গা নিতে হবে - কর্নেলিসন তার আস্তরণ পরিষ্কার করতে আয়নযুক্ত বায়ু ব্যবহার করে। গাঁজন গতির ক্ষেত্রে, এবং এতে যুক্ত হওয়া খামিদের আরও একটি ‘লেসেজ ফায়ার’ মনোভাব প্রয়োজন। প্রচলিতভাবে, SO2 আঙ্গুরের প্রস্ফুটে যে কোনও বন্য ইয়েস্টগুলি দেখতে ব্যবহার করা হত, যাতে ওয়াইন মেকার তার পরীক্ষাগারের খামিরটি পছন্দ করে ফেলতে পারে।

মব স্ত্রী seasonতু 6 প্রিমিয়ার

প্রতিকূল প্রভাবগুলি তাদের গুরুত্বে পরিবর্তিত হয় - এসও 2 ছাড়াই তৈরি ওয়াইনগুলিতে কিছুটা বুনো, 'ফানকি' অ্যারোমা থাকতে পারে, যা পাকা / দুর্গন্ধযুক্ত পনির হিসাবে একই প্রেম / ঘৃণার প্রতিক্রিয়া প্রেরণ করে। ‘মাউসনেস’ আরেকটি বিষয় - ‘না-এসও’ মদ প্রস্তুতকারকের অভিশাপ, এই বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যৌনাঙ্গে ফিনিসটি নাকের উপরে সনাক্ত করা যায় না, তবে তালুতে প্রায় ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং সহজেই একটি ওয়াইনকে ছাড়াইয়া যায়। একবার ব্রাইটানটোমায়সেসের সাথে বিভ্রান্ত হয়ে গেলে, এটি এখন সম্পূর্ণ আলাদা সমস্যা হিসাবে স্বীকৃত।

কীভাবে এবং কেন হতাশার বিকাশ ঘটে তা এখনও কেবল আলগাভাবে বোঝা যায়, কারণ খাদ্য ও পানীয় গবেষণা সংস্থা ক্যাম্পডেন বিআরআইয়ের মদ বিজ্ঞানী জেফ টেইলর ব্যাখ্যা করেছেন: 'আমার জ্ঞানের সর্বোপরি, খুব কম কাজই এই মিশ্রণের সাথে দাগের সাথে মিলেছে।' : '(ল্যাকটিক) ব্যাকটিরিয়া বছরের পর বছর সুপ্ত থাকতে পারে এবং যখন অবস্থার অনুমতি হয় (পর্যাপ্ত কম ফ্রি এসও 2, উষ্ণতা), তারা বৃদ্ধি পাবে। এবং বৃদ্ধি ধীর গতির। ’ওয়াইনারি বা ক্ষতিগ্রস্থ আঙ্গুরের দুর্বল স্বাস্থ্যবিধি দ্বারা ঝুঁকি বৃদ্ধি পেয়েছে। টেলর যেমন বোঝাচ্ছেন, এটি মারাত্মক বোতল পরিবর্তনের কারণ হতে পারে - আরও সুসংগত, শিল্পজাত ওয়াইনগুলিতে ব্যবহৃত ওয়াইন পানকারীদের বোঝানোর জন্য আরও একটি জটিল কারণ y

নীল পনিরের সাথে কি ওয়াইন জোড়া

এই চরম ফ্যাশনে কাজ করা প্রযোজকরা ছোট, কারুশিল্পী এবং আলগাভাবে ‘প্রাকৃতিক ওয়াইন’ ব্যানারের অধীনে জোটবদ্ধ হন। ব্যতিক্রমগুলি রয়েছে - দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়েস্টার্ন কেপ-এ স্টারলার ওয়াইনারি একটি বড় মাপের উত্পাদক যিনি খুব সফলভাবে ২০০ 2008 সালে যুক্তরাজ্যের সুপারমার্কেটগুলিতে নো-এসও 2 রেঞ্জের পরিচয় দিয়েছিলেন No নো-এসও ওয়াইন মেকিং প্রায় দীর্ঘকালীন ছিল - জুলস চৌভেট এবং জ্যাক ন্যাওপোর্ট, প্রাকৃতিক ওয়াইন আন্দোলনের গডফাদার হিসাবে ব্যাপকভাবে প্রশংসিত, 1980 এর দশকে বেউজোলাইসে পরীক্ষা শুরু করে।

এতে কোনও সন্দেহ নেই যে কোনও সালফাইট যুক্ত না করে ওয়াইন তৈরি করা একটি উচ্চ তারের কাজ। প্রযোজক যারা সফল হন তাদের মধ্যে যথেষ্ট অভিজ্ঞতা রয়েছে। ফলাফলগুলি তাদের স্বচ্ছতা এবং চরিত্রটিতে চমকপ্রদ হতে পারে, তবে বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছে, অদম্যতা এবং লুণ্ঠন বা অস্থিরতার ঝুঁকি কেবল খুব দুর্দান্ত। যদিও সীমানা ঠেলে তাদের দিকে গভীর নজর রাখুন - তাদের ওয়াইনগুলি আপনাকে কেবল অবাক করে দিতে পারে।

লেখক, কলামিস্ট এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন বিশেষজ্ঞ সাইমন উলফ সেরা সম্পাদকীয় / মতামত ওয়াইন লেখার জন্য 2015 বার্ন ডিজিটাল পুরষ্কার জিতেছেন

ডিকান্টার.কম ‘সালফার’ বানানটি ব্যবহার করেছে তবে এটি ‘সালফার’ বানানও করতে পারে।

আকর্ষণীয় নিবন্ধ

সম্পাদক এর চয়েস

স্ক্রিম কুইন্স রিক্যাপ 9/27/16: সিজন 2 পর্ব 2 ওয়ার্টস এবং সব
স্ক্রিম কুইন্স রিক্যাপ 9/27/16: সিজন 2 পর্ব 2 ওয়ার্টস এবং সব
আজ রাতে ফক্সে তাদের কমেডি-হরর সিরিজ স্ক্রাম কুইন্স একটি নতুন নতুন মঙ্গলবার, সেপ্টেম্বর ২ episode পর্বের সাথে প্রচারিত হয়েছে এবং আমরা আপনার স্ক্রাম কুইন্সকে নীচে তুলে ধরছি! আজ রাতের স্ক্রিম কুইন্স সিজন 2 পর্ব 2 এ, চাদ (গ্লেন পাওয়েল) চ্যানেল, (এমা রবার্টস) ফিরে পাওয়ার আশা নিয়ে এসেছিলেন কিন্তু একটি বিরক্তিকর রহস্য উন্মোচন করেছিলেন
আপনার পোর্ট শৈলীগুলি জানুন - ডিকান্টার গাইড...
আপনার পোর্ট শৈলীগুলি জানুন - ডিকান্টার গাইড...
ডেকান্টারের বিশেষজ্ঞ রিচার্ড মায়সন বিভিন্ন পোর্ট শৈলীর জন্য গাইড সরবরাহ করে, আপনাকে সঠিক অনুষ্ঠানের জন্য সঠিক ওয়াইন বেছে নিতে সহায়তা করে ...
এলিন ডেভিডসন আরএইচওবিএইচ সিজন 7 ডেমোশন: বেভারলি হিলসের আসল গৃহিণীদের জন্য তরুণ এবং অস্থির তারকা খুব ব্যয়বহুল?
এলিন ডেভিডসন আরএইচওবিএইচ সিজন 7 ডেমোশন: বেভারলি হিলসের আসল গৃহিণীদের জন্য তরুণ এবং অস্থির তারকা খুব ব্যয়বহুল?
'দ্য রিয়েল হাউসওয়াইভস অফ বেভারলি হিলস' দর্শকরা রিয়েলিটি টেলিভিশন শো -এর season ম মৌসুমে 'দ্য ইয়াং অ্যান্ড দ্য রেসলেস' তারকা আইলিন ডেভিসনকে কম দেখতে পাবেন। আইলিনকে সম্ভবত 'গৃহবধূদের বন্ধু' হিসেবে অবহিত করা হয়েছে কারণ আইলিন একজন মাই হিসাবে থাকার জন্য খুব ব্যয়বহুল
The Last Ship Recap 8/23/15: Season 2 পর্ব 11 Valkyrie
The Last Ship Recap 8/23/15: Season 2 পর্ব 11 Valkyrie
দ্য লাস্ট শিপ টিএনটি -তে আজ রাতে একটি নতুন পর্বের সাথে একটি নতুন নতুন রবিবার 23 আগস্ট, সিজন 2 পর্ব 11 'Valkyrie' নামে প্রচারিত হয়। আমরা নিচে আপনার সংক্ষিপ্তসার পেয়েছি! আজ রাতের পর্বে, রামসে নৌবাহিনীকে বিপর্যয়ের মধ্যে জড়িয়ে একটি বার্তা সম্প্রচার করে, যেহেতু চ্যান্ডলার এরিক ডেন আমির বিশ্বাস ফিরে পেতে কাজ করেন
Hell’s Kitchen RECAP 5/22/14: Season 12 পর্ব 11 11 শেফ প্রতিযোগী
Hell’s Kitchen RECAP 5/22/14: Season 12 পর্ব 11 11 শেফ প্রতিযোগী
HELL'S KITCHEN আজ রাতে FOX- এ ফিরে আসে 12 তম পর্বের একাদশ পর্বের জন্য, 10 শেফ কম্পিটি। এই সন্ধ্যার পর্বে দশ শেফ বাকি আছে এবং তাদের শুয়োরের মাংসের জ্ঞান পরীক্ষা করা হয়েছে। বিজয়ী দল ইনডোর স্কাইডাইভিংয়ে অংশগ্রহণ করে, আর পরাজিত দল ডিনার সেবার জন্য প্রস্তুতি নেয়। দেরী
আমেরিকান হরর স্টোরি: হোটেল রিক্যাপ 10/7/15: সিজন 5 সিজন 1 প্রিমিয়ার চেক ইন
আমেরিকান হরর স্টোরি: হোটেল রিক্যাপ 10/7/15: সিজন 5 সিজন 1 প্রিমিয়ার চেক ইন
আজ রাতে এফএক্স -এ আমাদের প্রিয় ভয়ঙ্কর নাটক আমেরিকান হরর স্টোরি: হোটেল আজ রাতে new অক্টোবর, চেকিং ইন নামে একটি নতুন নতুন বুধবার, seasonতু 5 এর প্রিমিয়ারের সাথে সম্প্রচারিত হয়েছে এবং আপনার নীচে আপনার সাপ্তাহিক পুনরাবৃত্তি রয়েছে। মৌসুমের প্রিমিয়ারে আজ রাতের পর্বে, গোয়েন্দা জন লো (ওয়েস বেন্টলি) একটি সিরিজ অনুসন্ধান করেছেন
টুইস্টেড স্টার অ্যাভান যোগিয়া এবং জোয়ে ডাচ হলিউডের অন্যতম আরাধ্য দম্পতি?
টুইস্টেড স্টার অ্যাভান যোগিয়া এবং জোয়ে ডাচ হলিউডের অন্যতম আরাধ্য দম্পতি?
আপনি যদি জনপ্রিয় এবিসি ফ্যামিলি শো টুইস্টেড এর ভক্ত হন, তাহলে নি Aসন্দেহে আপনি অ্যাভান যোগিয়ার সাথে পরিচিত, যিনি ড্যানি ডাসাইয়ের ভূমিকা পালন করেন। যদিও অ্যাভানের রোমান্টিক জীবন জটিল হতে পারে-এবং, আহম, তার হিট শো-তে পাকানো, তার অফ-স্ক্রিন প্রেম জীবন সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প। প্রকৃত লি